之前一個雞肉攤老闆娘跟我說煮雞湯前先用鹽巴醃漬雞肉一晚再煮會更好喝，我覺得荒謬（？）就沒聽進去，但我後來不管去哪買雞都覺得煮起來只有腥味沒有香味，今天一試才發現這個方法太厲害了……雞肉的鮮香味直接提升一個層次，腥味也不見了

2025-01-11 07:50

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7 小時內	noyounome110	請問醃一晚後，隔天要煮是先洗掉，接著熱水滾放雞肉下去開始煮嗎？還是該怎麼處理？謝謝
7 小時內	陳柏曄 boyechen	我通常只會用鹽米酒薑醃個一兩個小時，是覺得已經很有效果了
8 小時內	Haoyu Peng haoyu.peng.3	一晚不會太鹹嗎？還是用很少很少的鹽？先感謝回答~
8 小時內	王蘇菲 sophy0209	一夜干的概念？
8 小時內	Nellie meatbao_pp	請教怎麼醃漬法？可以分享做法嗎？謝謝！
9 小時內	凱蒂陳 hoohakitty	血水會從骨頭跑出來怎麼辦
10 小時內	John doe its_john_doee	不就是 dry brining的做法嗎書上都有寫啊
10 小時內	星丼🪼厭世人 hoshidon_don	鹽水的滲透壓可以把肉裡面多餘的水份跟異味都排出來！冷凍肉類海鮮也可以用淡鹽水解凍，異味也會減少喔
12 小時內	Chiung Hsuse Yu chiunghsuse	煮牛肉前也是這樣泡淡塩水就不會腥
17 小時內	葉志凱 ck214yeh	我一副雞胸肉（300克）都是用，兩小匙鹽，水略蓋過雞肉，幾個小時，之後煮完全不會柴。