빈투바 초콜릿 -5 초콜릿 🍫 빈투바 초콜릿 만드는 과정 빈투바 초콜릿의 생성 과정은 다섯 단계로 나뉜다. 1. 카카오빈의 발효 - 발효 과정에서 카카오 특유의 향이 발생하고 산미가 발전한다. - 발효는 약 40~50'c에서 이루어지고, 주기적으로 잘 섞어주어 산소가 통하고 골고루 발효되도록 한다. 2. 카카오빈의 건조 - 발효를 마친 카카오빈은 수분함량이 매우 높아져있는데 건조를 함으로써 과발효를 막아준다. - 건조는 1~3일 정도의 기간을 거치고 건조 과정을 통해 상태를 최적으로 유지한다. - 햇볕에 펼쳐놓고 건조하며 주기적으로 섞어주어 골고루 건조되도록 한다. - 습한 기후의 지역에서는 불에 직접 건조를 하기도 하며 그로 인해 스모키함이 더해지기도 한다. (6편에 계속..) 🍫🍫 🤎초콜릿 러버들 다들 팔로우 부탁해요 ❤️