와인은 사람이 만드는 게 아니야. 어디선가 한 유명한 와인 메이커를 인터뷰한 적이 있다. “당신이 만든 와인 정말 훌륭하네요.“라고 말하자, 그는 조용히 웃으며 대답했다. “와인은 사람이 만드는 게 아닙니다. 자연이 만드는 거죠.” 처음엔 그 말이 무슨 뜻인지 이해하기 어려웠다. 하지만 이야기를 들을수록 깨닫게 됐다. 그는 와인을 제조하는 과정보다 포도가 훨씬 더 중요하다고 했다. 좋은 와인을 만들기 위한 조건 중 85%가 포도에서 결정된다고. 포도가 좋은 상태라면, 와인은 자연스럽게 훌륭해진다. 하지만 포도가 별로라면, 아무리 좋은 기술을 써도 한계가 있다. 그리고 곰곰이 생각해보니, 이건 와인만의 이야기가 아니었다. 세상의 모든 음식이 그렇다. 좋은 음식은 좋은 재료에서 시작된다.