余市の入手困難なことで知られる高名な生産者のピノ・ノワール。熱心なファンからは「このワインは鳩に合わせるべき」などと聞いていましたが、実際に飲んでみるとどう考えても肉向きワインではなく、野菜・魚介向きワイン。特に2015、2016など古いヴィンテージはその特徴が顕著です(現行ヴィンテージに近い2020、2021は比較的肉料理にも合わせやすい)。 ……のではありますが、「じゃあ、お勧めの料理は?」と聞かれて「ポテサラが最良の友です」と答えても実に盛り上がりません。あまり正直すぎても、特にレストランでの営業を前提にするなら、ある程度の忖度が必要なのかもしれないと感じました。