/ 年夜飯菜色：麵線蝦 / 💰 給炸蝦取一個喜慶名字：腰纏萬貫 💰 過年食材預算值得部分投放在明蝦上，真的值得，充滿吃蝦的快樂。 蝦子這種甲殼動物，真的是拿去烤、炸，味道會特別濃郁，肉質更顯 Q 彈緊緻。為了做這道菜，買了斑節蝦（斑節蝦達 40 克以上稱明蝦），斑節蝦真是好，吃起來很有過年過節的感覺，沾蛋液裹上麵線下鍋炸—— 要分兩個溫度炸，低溫定型，高溫些炸酥。 低溫定型炸的時候要顧一下，不然下鍋那些麵線會整個怒髮衝冠散開來 🤣 還是很好吃，但就成為鳥巢🪹蝦，而非腰纏萬貫蝦。 說實話，一點都不難做，但成品口感很好，酥爽不紮口。秘訣是什麼呢？是選用專門拿來做這道料理的「麵包絲」、「龍鬚麵」。 這個食材通常是中餐廳才會用，因此一般通路少，但網購還是有的；我為了做這道，是殺去原料商永和的地下倉庫辦公室買。果然很好用 👍 若不方便買到，用淺燙過的麵線纏也可以。 祝大家新的一年不蝦忙、腰纏萬貫、滿缽滿盆 耶