蛋白質 (1/3) 蛋白質在生物界中扮演著多種角色，包括運輸營養物質、加速化學反應以及構建生命結構。儘管功能廣泛，所有蛋白質都由 21 種稱為胺基酸的結構單元組成。 胺基酸由碳、氧、氮和氫組成，有些含有硫原子，而硒代半胱氨酸則含有硒原子。這些原子形成胺基、羧基和連接到中央碳原子的側鏈。側鏈是胺基酸之間唯一不同的部分，並決定了胺基酸的特性。疏水性胺基酸具有富含碳的側鏈，與水不易相互作用；親水性胺基酸則與水相互作用良好；帶電荷的胺基酸與帶相反電荷的分子相互作用。 蛋白質的一級結構是由 DNA 編碼的胺基酸的線性序列。蛋白質中的胺基酸透過肽鍵連接，將一個胺基酸的胺基連接到另一個胺基酸的羧基，並在每次鍵結時釋放一個水分子。連接的碳、氮和氧原子形成蛋白質骨架。 蛋白質鏈通常會摺疊成兩種二級結構：α 螺旋和 β 折疊。α 螺旋是由胺基和羧基之間的氫鍵穩定的右手螺旋，而 β 折疊則是由氫鍵穩定兩個或多個相鄰的股線。蛋白質的三級結構是蛋白質鏈的三維形狀，由構成鏈的胺基酸的特性決定。 https://www.youtube.com/watch?v=wvTv8TqWC48