味噌仕込み1回目 今年は1キロ×3と6キロ×1だけ 大豆は、新しく始めたほうの畑でネズミに食べられてしまい、めちゃくちゃ少なくて、、丸瀬家さんの自然栽培もち大豆と自然栽培米麹をダーチャさんで購入して仕込みました。 この大豆、茹でたのを食べてみたら甘みがあり栗のようで美味しい。 今回は酒粕の蓋はやめて笹で蓋しました。抗菌作用がある熊笹を使うようだけど、裏の藪のヤダケの葉を使いました。笹の葉は洗わずペーパーで拭いただけ。 どんなかんじになるのか？ 一年後が楽しみです^ ^ 昨年、自分で製麹した玄米麹の味噌は無事美味しくできてました。スカスカした玄米が少し口にあたるかんじではありますが…