春一番のわさび漬け わさびの名産地 津和野方面ではわさびの新芽のことをガニ芽と呼ぶそうです。こないだのニュースで知り急遽山にわさびを採りにいきました！ わさびは元々含まれるシニグリンと細胞を壊すことで働くミロシナーゼという酵素が反応してアリルイソチオシアネートという辛み成分になります。シニグリンの含有が多いのはより根っこに近いところ。茎、若い葉となります。なので春一番のわさび漬けは格別うまい！！！辛い！！！ 柿の木村の道の駅ではガニ芽という名前で販売されてるようです。調理すると思っている以上に小さくなります。多めに買われることをおすすめします(*´﹃｀*)