Hoy me he apretado para comer, una dorada de casi un kilo con una ensalada de tomate con bonito (atún blanco). Cuando más estudio sobre la epigenética (las condiciones que podemos activar o desactivar genes de nuestro ADN) más me apasiona el tema. Para los mediterráneos, los pescados son parte de nuestra dieta ancestral, aportando proteínas de gran calidad y compuestos para la metilación del ADN en genes relacionados con la inflamación, el metabolismo lipídico y la resistencia a la insulina.