理由はどうあれキャンセルするのであればお金は全額払います。僕は「定時で上がって急いで向かって開店10分前に着くかどうか」のお店によく行きますが、「残業になったら連絡します。15分以上遅れるならキャンセル扱いにしてください。その際はお支払いにだけ伺います」ということで予約させていただきます。シェフの事前準備と材料費を考えれば当然だと思っています。