Des conseils à me donner en empois d'amidon pour éviter qu'une pâte se rétracte ? J'ai une pâte un peu spéciale qui se rétracte énormément (mais vraiment bcp...) surtout quand je la détourne en feuilletage, je voudrais utiliser l'empois pour neutraliser ça, mais je dois mettre quelle proportion d'empois par rapport à ma masse de farine ? boulangerie