아몬드 제누아즈 , 밀가루 제누아즈 어떤걸 더 좋아해? 나는 제누아즈를 만들 때 아몬드 가루를 엄청 많이 넣어 전체 가루에 70%가 아몬드 가루야 이런 배합을 고집했던 이유는 당연히 맛인 거 같아 고소한 풍미는 정말 밀가루에서 나올 수 가 없거든 밀가루만 들어간 제누아즈도 매력 있지만 우리가 만드는 몽떼 크림과 먹을 때는 밀가룰 제누아즈는 존재감이 너무 안느껴져서 우리는 이렇게 만들어왔어 하지만 아몬드 가루가 많은 제누아즈를 사용 하는 곳은 거의 없다 보니 일반 소비자들이 많이 생소해 하는 것 같아 대중적인 식감이 아니니까, 점점 많은 구매가 생기면서 제누아즈에 대한 비평들이 생겨났어 “시트가 거칠어요”하고 거친 이유는 아몬드 함량이 높아서지만🥲 이번에 배합이랑 만드는 방법을 바꿔서 전보다 훨씬 나은 시트를 만들었어 아몬드 풍미는 유지하고 더 부드러워질 수 있게 아낌없이 재료를 쓰는게 바꿀수 없는 나의 고집이었는데 결국 소비자를 만족시켜야 하는 게 숙제인 것 같아