考えられる理由は3点 油温度が高すぎる 肉が冷たすぎる 油の量が少ない どれも共通して言えることは、肉が急激な温度変化で反ってしまって均一に火が通らないって事です 揚げ焼きしたいのであれば油の温度は低めに、できれば二度揚げしてみると良いかと。 後揚げる前小一時間ほど冷蔵庫から出しておいて肉の温度を上げておくのもやった方が良いと思います