1. 원재료 유통기한을 최대로 활용 → 신선도가 중요한 식재료는 회전율 올리는 식단 구성 → 건조식품, 냉동식품은 대량 구매해서 단가 절감 2. 대체 원재료 사용 → 품질은 유지하면서 비용 절감할 수 있는 대체 원재료 찾기 → 예: 국내산 대체 가능하면 굳이 수입산 쓸 필요 없음 3. 로스 줄이는 메뉴 구성 → 재고 많이 남는 재료로 인기 메뉴 추가 → ‘이 날은 무조건 소진’ 이런 컨셉도 가능 (예: "화요일은 로제 파스타 30% 할인") 4. 필수 아닌 지출 줄이기 → 불필요한 포장재, 인쇄물 줄이고 디지털 활용 → 전기, 수도 절약하는 간단한 습관 (냉장고 정리, 조리기구 효율적 사용) 조금만 신경 써도 한 달 100만 원 줄이는 거 어렵지 않다. 작은 차이가 가게 운영을 바꾼다.