予熱がすごーく大切だと思われます。 中火で煙が出るくらいフライパンを温めます。温めというよりアツアツ。そこに食材を入れる。その食材も中火ですぐにかき混ぜない！まだ？まだ？というくらい待つ。(すみません。何分か？と、言われると難しいのですが徐々に勘で分かるようになります！) そうするとスルッと食材が剥がれてくれます。 最初は途中でコビリつかないか菜箸などで剥がしてみます。こびりついた時はまだ無理に食材を動かさない！ そして、強火は駄目です！ ちなみに私はジオパンというものを使っていますが、油は使わずに料理できています。最初は何度もくっついて、焦がしました。 まだ慣れていない主人はくっついて焦がしてます。 鶏肉の皮もキレイに焼目がついてパリっと剥がれてくれます。