1/ Los aceites vegetales (soja, maíz, canola, girasol, etc.) están por todas partes: frituras, ultraprocesados, restaurantes y cocinas caseras. Nos los vendieron como saludables, pero la ciencia está revelando otra historia. ¿Qué tan dañinos son realmente? 2/ Primero, hablemos de su composición. Son ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), particularmente omega-6 como el ácido linoleico. Aunque necesitamos algo de omega-6, el problema es el exceso en la dieta moderna.