フルーティーなマカロン。 水分移行させてから食べるのがおすすめ🍓 香料で味を付けるのではなくて、 あくまでも補給のニュアンスが大切だと思う。 素材を邪魔しない様に、後引きだったり先立ちだったり、 そこにこだわりを入れていく事で、どの香料を使用すれば良いのか選定する事が、香料やペーストを使用する理由になると思う。 ものを足し算や引き算で自由に組み合わせられる仕事だから、 何を足して、どれを引くのかちゃんとレシピを作る時に考える事に、これからもこだわりを持って行こうと思う。 #パティシエ #商品開発　#レシピ作成 #足し引きのバランス #なぜどうして #patissier #マカロン #ruge #ベリー #生チョコ