極光家熬一鍋好高湯的秘訣 ① 禽畜並存 結合雞、豬等不同種類和不同部位的肉和骨頭，增添湯頭層次和濃郁度。 ② 膠質先決 豬蹄、雞脖、雞爪和雞翅等富含膠質的部位，使湯頭更濃醇滑順。 ③ 第一次冷水起鍋 第一次冷水淹料，加熱至滾，滾足3分鐘，使血水髒污釋出。 ④ 洗淨血污 清水沖洗骨頭與肉類，湯鍋也需刷洗。 ⑤ 第二次冷水起鍋 第二次冷水高過料20公分，煮滾後撈浮沫，加酒、蔥和薑，繼續熬煮。 ⑥火候旺足 先用大火煮滾，再轉小火慢燉，讓風味慢慢萃取，濃縮湯底精華。 ⑦燜煮交替 中小火燉煮一小時後熄火加蓋燜至冷卻，再開的火續煮，如此反覆，能讓湯汁更濃縮、風味更醇厚。 掌握這七個關鍵，熬出一鍋醇厚又有層次的美味湯品！