海は(う)身から 川は皮からと言いまして 海で獲れたサバは身から焼きます 身(盛り付けた時裏になる方)で6〜7割、弱火〜中火で火を通して 表面の皮目の方は残り3割を強火でパリっと焼きます つか、鯖の文化干しなんてフライパンでも上手に焼けますよ