コーヒーの味わいは、収穫後の「精選方法（プロセス）」によって大きく変わる。最近は、新しい発酵技術が続々と登場していて、コーヒーの世界がさらに広がっている！ 代表的な精選方法 🔸ナチュラルプロセス：収穫したコーヒーチェリーをそのまま乾燥させる方法。果実の甘みやフルーティーな風味が特徴 🔸ウォッシュドプロセス：果肉を除去し、種子に付着した粘液質（ミューシレージ）を水洗いで取り除く方法。クリーンで明るい酸味が楽しめる 🔸ハニープロセス：果肉を除去した後、ミューシレージを一部または全て残したまま乾燥させる方法。残す量によって、ブラック、レッド、イエローなどに分類され、甘みやコクが増す 新しい発酵技術 🔸アナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）：酸素を遮断した状態で発酵させることで、独特のフレーバーを生み出す方法 🔸カーボニック・マセレーション：ワインの製造技術を応用し、二酸化炭素の多い環境で発酵させることでフルーティーで複雑な風味を引き出す手法 これらのプロセスは生産者がコーヒーに独自の個性を与えるための挑戦であり、私たち消費者にとっても新たな味わいとの出会いをもたらしてくれる