☕ コーヒーの「発酵」、実は香りのカギだった！？ コーヒーの発酵って、ミューシレージ（粘液質）を取り除くためだけにやってると思ってたけど…実はそれだけじゃなかった！😲✨ 発酵の本当の役割は、「香りの元を作ること」！ 🎨 🔬 微生物たちは、コーヒーの成分を分解してエネルギーを得るときに エステル化合物 っていう香り成分を生み出してるんだ！🍑🍷🍋 これがコーヒーのフルーティーな香りの正体！ 収穫したてのコーヒーチェリーをそのまま剥いて焙煎すると…💨 なんとほんとんど味がないらしい つまり、発酵は 「コーヒーの味を作る魔法」 なんだね！🪄☕✨ 🔍 だから最近は、アナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）とか、カーボニック・マセレーションみたいに 発酵そのものを工夫して、新しい風味を生み出すプロセス が注目されてるんだ！ いつも飲んでるコーヒーも、発酵の種類を意識してみると、もっと奥深く楽しめるかも！☕💡