2025-03-15 12:29
라쯔지(辣子鸡)는 전형적인 중국 가정식 요리로 사천성의 것이 가장 유명하다.
라쯔(辣子)는 고추(辣椒, 라지아오)를 의미하는데, 고추로 만든 양념도 라쯔로 부르곤 한다. 지(鸡)는 닭이므로 즉, 고추양념/고추기름으로 볶은 닭고기 튀김을 의미한다.
사천식(川式) 라쯔지는 보통 마른 고추와 산초/화초(花椒, 화지아오, 마라맛 훠궈에 넣는 것), 소금, 후추, 생강 등으로 만든 양념을 끓는 기름에 넣어 볶는데, 이렇게 끓는 기름에 고추 등을 짧은 시간에 튀기듯이 볶아 강한 향을 내는 조리법을 치앙구어(炝锅)라고 한다. 그래서 이 요리를 치앙구어 라쯔지(炝锅辣子鸡)라고 부르기도 한다. (다른 지역의 라쯔지는 말리지 않은 고추를 넣거나, 국물이 살짝 있기도 하는 등 차이가 있다.)
(계속)