外賣的食物在運送過程中， 會經歷劇烈的環境變化， 這對熱量來說是極大的挑戰。 首先， 路上的顛簸會導致食物內部的分子高速震盪， 包括水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等， 使熱量不斷被釋放。 其次， 當食物經歷外界溫差時， 熱脹冷縮會讓卡路里逐漸流失， 而食物長時間放置在外時， 其中的能量還會自動揮發。 更關鍵的是， 人體對外賣的熱量吸收機制與現煮食物不同。 由於外賣食物經過一些時間運輸， 分子結構已發生變化， 導致身體在消化時， 需要消耗更多能量， 來分解這些變異的營養成分， 最終形成「負卡路里效應」， 讓身體燃燒更多熱量來處理它。 換句話說， 吃外賣的過程， 其實是一種隱藏版的熱量消耗模式， 所以不會發胖。