🉐確認開課～喜歡巧克力的朋友千萬不能錯過～歐式。巧克力系列！ 3/19（三）旭夆老師 時間：09:30-16:00 材料：3200元 【歐式。巧克力系列】 苦甜黑櫻桃巧克力 黑櫻桃搭配苦甜巧克力及經過12-16小時的紅酒發酵，蘊釀出口感柔和酸甜具有獨特的層次風味，並保留了麵粉的原始麥香。 嘿!徳克。紅酒巧克力吐司 裸麥與紅酒混合，經隔夜發酵，呈現出特殊微酸風味，混入苦甜巧克力將酸､苦､甜融合一體且層次分明的裸麥尾韻，令人流連忘返、沉醉其中。 鮮。金棗可可 運用隔夜冷藏使麥香風味更佳，搭配新鮮金棗及苦甜巧克力，享受不同的尾韻譜出的酥脆口感及麥香新滋味。 《課程內容》 1.認識、選擇及應用各款% 調溫巧克力 結合麵糰，增添不同的後韻香氣。 2.製作 發酵種（中種、液種）及判斷攪拌時發酵最佳時機點。 3.應用 低溫冷藏法 讓熟成風味更加獨特。 4.運用 紅酒 培養發酵種結合巧克力增添迷人的尾韻。 5.攪拌時每個階段下材料及麵筋程度的判斷。 6.發酵階段的掌控。 7.烤溫及時間的掌握。 #夆工作室 #旭夆老師