Các loại kem mà Aube hay sử dụng vừa có độ mềm mướt, vừa có độ vững để trang trí bánh : - crème diplômate: là biến thể của pastrycream nên kem có độ dẻo mềm, kết hợp cùng whiping đánh bông để tăng độ bông xốp, và thành phần ko thể thiếu giúp kem vững hơn khi tạo hình - gélatine. - ganache chocolate: hỗn hợp gồm chocolate + whipping (ko đánh bông) + bơ. - ganache montée: gần giống như ganache nhưng tỉ lệ choco ít hơn, ngoài ra còn được bổ sung gélatine nên kem dễ dàng tạo hình và thanh nhẹ hơn.