這幾天除了奧運和麥當勞新包 在餐飲業界還發生了一件事 就是江振誠決定在今年年末從第一線退下 結束台北米芝蓮二星名店Raw十年的營運 日後轉型為廚藝訓練中心，以期每年孵化出十多名米芝蓮主廚 有拜讀過江的<<初心>>和<<八角哲學>> 雖然沒有吃過Chef的Andre或是Raw，網絡上眾人對Raw的評價也是好壞參半 但不能不去承認一個事實： 江振誠是現在中港台澳華人主廚中，最能把自己的價值變現的主廚 沒有特別的感觸，只是很自然地想到自己 老闆在開悄悄食堂之前，是經營著咖啡店Brew Note的，不知有多少人記得 雖然BN在兩年前已經結束營運， 曾幾何時我也希望自己的咖啡豆能做到為市場熟悉 希望做到至少是香港質素最好的咖啡店 當然，brew note在營運八年的時間都有屬於自己的名氣 但我發現做咖啡最困難的事情，就是把名氣變現成資源 理想的現實面就是每天為資金四處奔走 即使是去比賽，成為咖啡冠軍， 在華人咖啡圈你也看到只有很少一部分人能把冠軍的光環套現， 例如Simple Kaffa就是做得最好的一間店 (留言續）