顧客追求的不同，經營者的想法不同，賺錢即正義，能持續賺錢就代表定位是對的 好的fine dining 應該在各方面要有水準以上吧，至於水準在哪裏，姑且以能經營三年的同類型餐廳論 身為主廚，出自己認為好吃的菜應該是必須的。不管做什麼，把説服不了自己的東西拿去賣就算是詐騙吧，除非另有目的而且有先講清楚。 譬如這份菜單在賣的是故事和食材，不會比一碗牛肉麵好吃但要賣你10倍價錢，願意你就買單吧。（大多數餐廳不會主動告訴你這件事，還是得看看評論才知道）

當然要好吃 不然花那麼多錢幹嘛

好吃、食材新鮮是基本必要條件。 環境也需要被列入重點要素。

每個人追求的東西不一樣🤤 開心最重要🙌🏻

10個吃fine dining 9個為了拍照 1個為了求知

1 好吃 2 概念或創新程度 3 開心 4 優越感

看吃不吃的懂

吃得懂的人其實很少 Fine dining 運用的食材跟烹調技法跟一般的餐廳還有一般人的飲食習慣跟知識差距太大。

每一頓fine dining都該是包含很多不同美好元素的一場體驗，但個人覺得「美味」還是最核心的元素。有看到你在其他樓說到味覺審美是主觀的，其實就跟外貌審美一樣，味覺也還是有「主流」審美的，能讓大多數人都覺得好吃足矣。 至於如何定義一家好fd，個人覺得和我們在世界上的所有體驗一樣，只要在這段過程體驗到的美好大於不美好就是值得了。

我自己是覺得好的fine dining在於主廚能不能清楚傳達他想要表現的餐點樣貌，換句話說就是這道菜味道形象立不立體、有沒有主廚的風格特色等等。 好不好吃有時候只是個人口味合不合或是吃不吃的懂。 分享一個我最近吃不太懂，但主廚風格強烈的一道菜，主廚把豬排處理的很像牛排，強烈的煙燻風格讓人有種置身野外的錯覺，醬汁的選擇更是有種露營的粗獷感，這道菜我吃不懂但形象鮮明很有主廚的特色，我就稱之為好的fine dining