油はひいてますよね？ 薄い油膜が少しずつ焼けてコーティング（炭素）化すると理解してます。 そのため使用後に洗剤で油分を落とし切ってしまうと焦げつきやすくなりますね。 お湯などで簡単に洗うとか洗わない方が良いかと。 随分前に百均で買った鉄のフライパンが良い感じにコーティング化してますが、こうなると多少の洗剤ではびくともしません🤭 分厚い焦げは落としちゃった方が良いですね。 一旦綺麗にしてリセットするのが良いかと。