パソコンにGPIOを増設するキットがあるのかわからないですが、Raspberry Pi Zero 2 WH が3千円台で入手できますのでそれを使ってはどうでしょう？ 仮にパソコンに増設した場合、いろいろ試しているときに失敗したら、パソコンも壊れてしまいそうです

https://qiita.com/kotai2003/items/0c96143b7d6e84629d99 これを使えば、USB接続でGPIOの増設ができます ただし40ピンでは無いです

以前5インチベイにラズパイ内蔵してWindowsとラズパイ2本立てのPCをネットで見た記憶があります。夢で無ければ増設可能かと。

40ピンのGPIOパソコンに増設しようとするとなかなか高価な製品しかないですよ(contec社の製品とかになると思いますが、基本的に法人向けの製品です。) 電子回路の入出力制御でしたら他の方もおっしゃっていたように、arduinoとか使用されるのがハードル低いのではないでしょうか

やれることは一緒ですが プログラム言語はどうしますか？ ラズパイならPythonでお子さんでも楽にできるかもです