パスタのデンプンが溶け出すのを防ぐのに硬水で茹でる。 これはとても理にかなっている。 が、溶け出すデンプン質を利用して仕上げる派なので個人的には軟水で良いかな。 イタリア帰りのシェフの中にもパスタソースの仕上げ方に色々流派があって面白い。