코스와 단품 의 차이일꺼 같습니당 거칠고 단순하지만 내공이 보이는 단품과 다이닝 코스라는 좀더 고급진 테크닉과 플레이팅의 차이같은

1. 면 차이 2. 생파슬리 vs 감태 또는 구운김? 3. 포션차이..? 4. 의도 추측 : 왼쪽은 식사하는 사람에게 파스타와 다른 재료들이 일정하게 입에 들어오지 않지만, 오른쪽은 감태 또는 김(?), 파스타, 바지락 순으로 재료의 양이 비교적 일정하게 들어오기 때문에 만든이가 의도한 맛과 식감을 소비자가 느낄 수 있게 플레이팅 된 것으로 보입니다.

1번은 팬에서 소스랑 같이 볶으면서 조리 2번은 면 따로 소스 따로 or 아주 짧은 시간만 스치듯 볶은것 같은데.. 건면은 건조하니 같이 볶아서 소스가 스며드는게 더 맛잇을것같고 생면은 너무 오래 가열 조리하면 퍼질것 같아

두번째는 낙동김 파우더라니… 한국 퀴진과 이탈리아 퀴진의 퓨전인가?

혹시 왼쪽은 일반용이고 오른쪽은 글루텐프리 아니면 당뇨환자를 위한 거임?

그게 아니라면 왼쪽은 오리지날 오른쪽은 국산재료인듯? 굳이 어디김이라고 힌트를 주신거 보니

왼쪽은 단품 주문 시 제공. 오른쪽은 코스 주문 시 제공

1번은 소스자체를 유화시켜서 한 가지 맛이 입안에서 감돌것이고 2번은 각각의 재료를 따로 배치함에 따라 각 맛들이 입안에서 순서대로 느껴지며 결국엔 조화를 이루지 않을까 싶네요

면에 육수가 덜닿네용

텍스쳐의 차이가 아닐까 싶어. 왼쪽은 건면인데 건면이 식감이 더 쫄깃할 순 있지만 하지만 수분이 날라가서 단단하게 느껴질 순 있을것 같아. 그래서 조개살도 함께 입 안에 느끼면서 탱글함과 수분감 있는 부드러운 질감을 느끼고 파슬리도 건면 + 건조보다는 이왕이면 수분을 머금고 부드러운 텍스쳐를 느낄 수 있는 생파슬리를 느끼게하려고 한거 같고... 두번째는 생면인것 같은데 반대로 생면과 조개살을 많이 집어서 함께 한번에느껴지면 부드러움 + 부드러움으로 재료의 장점들이 섞여서 너무 과하게 부드러운 질감이 더욱 극대화되기 때문에 조개살을 아래로 플레이팅해서 과하지 않게 한게 아닌가 싶어. 그리고 무엇보다도 생면은 건면에 비해 소스를 확 빨아들이지 못하니 조개를 아래로 둬서 포크질을 해서 아래에 깔린 소스까지 더 묻혀서 먹을 수 있도록 플레이팅한게 아닌가 싶어. 파슬리도 생파슬리를 써서 수분감과 부드러운 질감이 동시에 섞이기보다는 건조함으로 향만 가져가는 가루를 쓴게 아닌가 싶어.